Agneau de Nouvelle-Zélande

Les nouvelles techniques de conservation ont conquis les consommateurs qui utilisent largement les produits surgelés. Traité correctement, l'agneau de Nouvelle-Zélande garde toute sa saveur et sa tendreté.

Pour une utilisation optimale des morceaux surgelés, il est conseillé de les décongeler lentement, 24 heures avant l’utilisation, en les plaçant dans le bac à légumes du réfrigérateur et de préférence hors de leur emballage. Cela permet à la viande de retrouver sa texture initiale, de conserver son jus naturel et également de réduire la perte de poids à la cuisson. L’agneau décongelé doit être utilisé dans les 2 jours, et idéalement entreposé couvert au réfrigérateur à une température d’environ 2°C.

Pour les produits réfrigérés, il est conseillé de déballer le morceau une trentaine de minutes à l'avance, afin qu'il prenne l'air et retrouve sa couleur rosée. La légère odeur de renfermé est naturelle : elle est due au conditionnement sous vide qui a supprimé toute trace d'oxygène pour garantir la durée de vie et la maturation de la viande ; elle se dissipera rapidement après l'ouverture de l'emballage.